Na encantadora cidade de Lins, nasce um novo capítulo na tradição culinária: a Dom Fidelis. Mais do que uma charcutaria, é uma expressão do cuidado, da dedicação e do amor pela gastronomia que atravessa gerações.

No palco da gastronomia contemporânea, a charcutaria desempenha um papel fundamental, transformando pratos simples em verdadeiras obras-primas de sabor e textura. Valorizada por sua tradição e versatilidade, a charcutaria artesanal representa a essência do cuidado e do respeito pela tradição culinária. É um convite para uma viagem pelos sabores do mundo, onde cada linguiça, cada tempero, conta uma história única e envolvente. Ao promover a diversidade cultural e o uso de ingredientes locais e sustentáveis, a charcutaria contemporânea não apenas alimenta o corpo, mas também a alma, refletindo as tendências de consumo consciente e o crescente apreço pela autenticidade e pela qualidade.

Incubada pela Adetec, a Dom Fidelis tem como missão oferecer uma experiência gastronômica única, valorizando a tradição e a autenticidade em cada produto. Com uma variedade de embutidos tradicionais e temperos caseiros, a empresa se destaca pelo compromisso com a excelência e a qualidade superior, proporcionando aos clientes uma jornada sensorial que vai além do simples ato de comer.

Sua história remonta às raízes profundas da tradição portuguesa, onde a arte de fazer linguiça é mais do que uma prática culinária - é uma herança cultural passada de geração em geração. Nasceu do amor e da paixão pela culinária de uma família humilde, onde cada receita é um elo com o passado, um tributo à dedicação de avós, mães e tias que, sem formação formal em culinária, dominavam a cozinha com maestria.
É nesse ambiente de fervoroso compartilhamento de saberes que a Dom Fidelis encontrou sua origem, sob a influência inspiradora de uma mãe dedicada, cuja presença na cozinha é tão constante quanto o aroma de suas criações.

“Como grande fonte inspiradora, cito minha mãe, hoje com 71 anos, que continua sendo uma figura central na cozinha, preparando refeições diariamente e contribuindo significativamente para minhas produções. Foi sob a influência dessa incrível incentivadora que desenvolvi uma profunda paixão pela culinária e alimentamos o sonho de criar a Dom Fidelis. Enfim, nessa essência familiar e tradicional que buscamos preservar na Dom Fidelis, onde cada produto é uma homenagem à riqueza da culinária portuguesa e ao legado da minha família.” - diz Fabricio Siviero Fidelis.

A fundação da Dom Fidelis foi impulsionada por uma paixão avassaladora pela gastronomia, onde cada prato é uma tela em branco para a expressão criativa dos sabores. Foi o desejo ardente de explorar novos horizontes dentro da charcutaria que deu vida ao sonho da Dom Fidelis, combinando técnicas tradicionais com uma visão contemporânea de sabor e qualidade. A valorização das técnicas artesanais, enraizadas
em tradições ancestrais de cura e defumação, foi o alicerce sobre o qual a Dom Fidelis construiu sua identidade, em meio a uma crescente demanda por produtos autênticos e genuínos. E, acima de tudo, foi o anseio por oferecer experiências gastronômicas únicas e inesquecíveis que impulsionou cada passo da jornada da Dom Fidelis, transformando sonhos em realidade e refeições em celebrações memoráveis.

Aqui está um mergulho profundo em algumas das especialidades que tornam a Dom Fidelis uma referência na arte da charcutaria:

Linguiças artesanais: o coração da Dom Fidelis reside em suas linguiças artesanais, feitas com o mais fino pernil suíno, selecionado meticulosamente por sua textura suculenta e sabor incomparável. O processo de produção é cuidadosamente planejado para preservar a qualidade da carne, onde cada linguiça é preparada com uma mistura equilibrada de temperos naturais, incluindo ervas frescas como cheiro verde e hortelã, além do alho-poró - todos provenientes de hortas locais, que garantem frescor e autenticidade em cada mordida. Essa conexão direta com produtores e comerciantes locais reforça o seu compromisso com o comércio e a economia local.

Temperos caseiros: para complementar suas linguiças, a Dom Fidelis oferece uma seleção exclusiva de temperos caseiros, desenvolvidos com a mesma paixão e cuidado. A composição desses temperos é fruto de uma seleção criteriosa de ingredientes naturais, proporcionando aos seus clientes uma maneira prática de enriquecer suas refeições com aromas e gostos que remetem ao preparo caseiro.

Ingredientes selecionados: na Dom Fidelis, a qualidade é uma prioridade absoluta. Desde o queijo usado em suas linguiças de bacon até as pimentas escolhidas para suas opções apimentadas, cada ingrediente é selecionado com atenção meticulosa, garantindo uma experiência culinária incomparável. A atenção aos detalhes é evidente em cada etapa do processo de produção, resultando em produtos que refletem a dedicação da Dom Fidelis à excelência.

“Na Dom Fidelis, orgulhamo-nos de oferecer uma linha exclusiva de linguiças gourmet, elaboradas com uma seleção criteriosa de ingredientes e uma fusão inovadora de sabores, que cativam desde o paladar mais tradicional ao mais aventureiro.” - diz Fabricio Siviero Fidelis

Aqui estão alguns dos destaques:

Linguiça tradicional: uma verdadeira homenagem às receitas clássicas, nossa linguiça tradicional é preparada com temperos equilibrados que ressaltam a qualidade da carne, proporcionando uma explosão de sabores autênticos.

Linguiça de alho-poró: para os apreciadores de notas mais suaves e aromáticas, nossa linguiça de alho-poró é a escolha perfeita. A combinação delicada desses ingredientes resulta em uma experiência gastronômica única e refinada.

Linguiça de bacon e biquinho: aqui, exploramos o contraste entre a doçura sutil da pimenta biquinho e a riqueza do bacon, criando um contraste deliciosamente harmonioso.

Linguiça de bacon e queijo: nesta opção, a fusão decadente do bacon com o derretimento do queijo cria uma experiência sensorial inigualável, que certamente agradará aos amantes desses ingredientes clássicos.

Linguiça apimentada: para os que desejam adicionar um toque de calor às suas refeições, nossa linguiça apimentada oferece um toque de calor na medida certa, adicionando um sabor vibrante e picante a qualquer prato.

Linguiça de quibe: inspirada nos sabores do Oriente Médio, nossa linguiça de quibe combina a textura e os temperos característicos desse prato tradicional com a praticidade de uma linguiça gourmet.

Linguiça de quibe com queijo: nesta inovação exclusiva, a profundidade do sabor do quibe se encontra com a suavidade do queijo, resultando em uma combinação irresistível que certamente conquistará seu paladar.

“Na Dom Fidelis, aplicamos uma combinação de tecnologias e práticas inovadoras na produção de nossa charcutaria, sempre com o objetivo de alcançar a excelência em qualidade e sabor, preservando o caráter artesanal de nossos produtos. Nosso compromisso é oferecer produtos que se equiparem à textura e ao sabor de uma charcutaria industrial, mas sem recorrer ao uso de aditivos químicos.” - diz Fabricio Siviero
Fidelis

A escolha de fazer parte da incubadora da Adetec foi um passo estratégico e essencial para a Dom Fidelis, impulsionado pelo desejo de aprimorar suas práticas de gestão empresarial e expandir sua presença no competitivo mercado da charcutaria gourmet.

“Vimos na incubadora da Adetec uma oportunidade valiosa para obter acesso a recursos, conhecimentos e redes de contato essenciais para o crescimento e sucesso de pequenas e microempresas. Apesar do curto tempo desta aliança, sabemos que o impacto do ingresso na incubadora da Adetec será, sem dúvidas, significativo no desenvolvimento da Dom Fidelis. Estamos recebendo orientações especializadas e suportes em áreas como gestão financeira, marketing, desenvolvimento de produtos e estratégias de expansão que ajudarão nas operações da charcutaria.” - diz Fabricio Siviero Fidelis

A colaboração estratégica com a Adetec foi um divisor de águas para a Dom Fidelis, impulsionando nosso crescimento e refinamento de maneira notável.

“A parceria com a Adetec marcou um capítulo decisivo no desenvolvimento e expansão da Dom Fidelis, proporcionando um salto qualitativo e quantitativo em nossa trajetória. Graças ao apoio e à infraestrutura disponibilizada pela Adetec, tivemos a oportunidade de operar em uma cozinha industrial plenamente legalizada, um avanço significativo que nos permitiu elevar o padrão de produção e assegurar a conformidade com as normativas sanitárias vigentes. Este aprimoramento das nossas instalações foi crucial para a obtenção do selo de qualidade SIM (Serviço de Inspeção Municipal), um reconhecimento oficial concedido pelo meio ambiente e agricultura de Lins, que atesta a qualidade e a segurança alimentar dos nossos produtos. Este selo não apenas valida nosso compromisso com a excelência, mas também expande significativamente as possibilidades de comercialização dos nossos produtos, permitindo-nos alcançar um público mais amplo por meio de vendas em mercados, açougues, lojas especializadas e diversos outros estabelecimentos.” - diz Fabricio Siviero Fidelis

A incubação na Adetec representou um marco fundamental no desenvolvimento da Dom Fidelis, proporcionando uma série de benefícios cruciais para o crescimento e aprimoramento no competitivo mercado da charcutaria gourmet. Entre os principais benefícios que a incubação na Adetec trouxe para a Dom Fidelis, destacam-se:
- Suporte técnico e consultorias especializadas: a equipe recebeu um apoio técnico valioso, abrangendo diversas áreas vitais para o negócio. As consultorias especializadas fornecidas pela Adetec permitiram o aperfeiçoamento dos processos de produção, garantindo a qualidade e segurança dos produtos da Dom Fidelis.
- Mentoria em gestão de negócios: a Dom Fidelis teve acesso a mentoria com profissionais experientes em áreas-chave como marketing, finanças e estratégias de mercado. Essa orientação ajudou a empresa a desenvolver uma visão empresarial mais estruturada, identificar oportunidades de mercado e implementar estratégias eficazes para promover a marca.
- Cursos e capacitações: a participação em cursos e workshops proporcionou à equipe da Dom Fidelis a oportunidade de adquirir novos conhecimentos e habilidades essenciais para o negócio. Desde técnicas avançadas de produção até aspectos de gestão empresarial, essas capacitações têm sido fundamentais para manter a equipe atualizada e competitiva no mercado.
- Infraestrutura adequada: o acesso a uma cozinha industrial legalizada e bem equipada foi um dos maiores benefícios da incubação na Adetec. Essa infraestrutura possibilitou o aumento da capacidade produtiva da Dom Fidelis e o desenvolvimento de novos produtos com total garantia de qualidade e segurança alimentar.

Na parceria com a Dom Fidelis, temos o orgulho de apoiar e colaborar com uma empresa que se destaca por sua dedicação à inovação e à qualidade na produção de charcutaria gourmet. A Dom Fidelis implementa uma série de tecnologias e práticas inovadoras em sua produção, combinando métodos tradicionais com processos avançados para garantir a máxima excelência em seus produtos.

Aqui estão algumas das técnicas e inovações que observamos durante nossa colaboração:
- Processos artesanais aperfeiçoados: a Dom Fidelis investe em pesquisa e desenvolvimento para aprimorar seus métodos artesanais. Isso inclui técnicas especiais de moagem, mistura de ingredientes e cura, cuidadosamente controladas para garantir consistência e qualidade em cada produto.
- Seleção rigorosa de ingredientes: a empresa prioriza ingredientes de alta qualidade, como carnes de procedência conhecida e especiarias frescas. Essa seleção cuidadosa permite à Dom Fidelis produzir charcutaria livre de químicos e aditivos artificiais, garantindo a autenticidade e o sabor genuíno de seus produtos.
- Controle de qualidade natural: a Dom Fidelis utiliza métodos naturais de conservação e maturação, como a cura a seco e a fermentação controlada. Essas técnicas não apenas garantem a segurança alimentar, mas também enriquecem os sabores dos produtos, conferindo-lhes uma complexidade única e distinta.
- Tecnologia de embalagem avançada: embora mantenha um processo de produção essencialmente artesanal, a empresa emprega tecnologia de ponta em suas embalagens. Sistemas como embalagem a vácuo e atmosfera modificada garantem a frescura e prolongam a vida útil dos produtos, mantendo-os seguros e saborosos por mais tempo.

A Dom Fidelis demonstra um compromisso contínuo com a excelência e a responsabilidade em oferecer produtos de charcutaria que superam as expectativas dos clientes em termos de qualidade, sabor e integridade. Estamos honrados em fazer parte dessa jornada de inovação e sucesso.

Através de seu compromisso com a excelência e a inovação na produção de charcutaria gourmet, a Dom Fidelis não apenas oferece produtos de alta qualidade, mas também contribui para o desenvolvimento econômico e social da região. A empresa cria empregos diretos e indiretos, proporcionando oportunidades de trabalho para os moradores locais e fortalecendo a economia da comunidade.

Além disso, a Dom Fidelis está engajada em apoiar e promover eventos que celebram a cultura gastronômica local, enriquecendo a vida cultural da região e destacando seus sabores únicos. Por meio de futuras iniciativas sociais em parceria com organizações locais, a Dom Fidelis demonstra um compromisso contínuo com o bem-estar e o desenvolvimento da comunidade, reforçando sua posição como uma empresa que valoriza não apenas a qualidade de seus produtos, mas também o impacto positivo que pode ter no mundo ao seu
redor.

A Dom Fidelis está considerando diversas iniciativas de colaboração com outras empresas incubadas ou associadas à Adetec, reconhecendo a importância das sinergias empresariais e o potencial de inovação colaborativa. Essas parcerias estão alinhadas com a visão da empresa de fortalecer o ecossistema empresarial local e promover o crescimento mútuo.

Um exemplo dessas iniciativas é a possibilidade de colaboração no desenvolvimento de novos produtos. Nesse cenário, a Dom Fidelis poderia combinar sua expertise em charcutaria gourmet com o conhecimento específico de outras empresas, seja no campo da tecnologia de alimentos, embalagens sustentáveis ou novos canais de distribuição. Essa colaboração tem o potencial de resultar em produtos inovadores que atendam às
crescentes demandas dos consumidores por itens gourmet mais sustentáveis e convenientes.

Essas parcerias estratégicas não apenas ampliam o alcance e a oferta da Dom Fidelis, mas também fortalecem o ecossistema empreendedor local, criando oportunidades para o desenvolvimento conjunto e a geração de valor compartilhado. A empresa está entusiasmada com as possibilidades de colaboração que se apresentam e está aberta a explorar novas formas de cooperação com outras empresas incubadas ou associadas à Adetec.

“Na Dom Fidelis, embora em uma fase inicial de operação, temos planos ambiciosos para o futuro. Pretendemos consolidar nossa presença no mercado de charcutaria gourmet, diversificando nosso portfólio de produtos e fortalecendo nossa presença online e offline. Queremos oferecer uma experiência gastronômica única e inesquecível a cada cliente que nos escolhe", - diz Fabricio Siviero Fidelis.

Os testemunhos dos clientes e parceiros locais refletem a importância significativa que a Dom Fidelis tem na região. Um cliente em particular compartilhou sua experiência, destacando não apenas a qualidade excepcional dos produtos, mas também a abordagem consciente e inovadora da empresa. Ele ressaltou a importância de ter acesso a produtos que se diferenciam pela ausência de sabores artificiais e pelo cuidado com o uso de químicos, uma prática ainda comum em muitos produtos disponíveis no mercado atualmente. Esse testemunho motiva a equipe da Adetec e a Dom Fidelis a continuar aprimorando seu trabalho e reforça o impacto positivo que a charcutaria artesanal tem na região.

Se você deseja conhecer mais histórias como essa, ou simplesmente descobrir o que torna a Dom Fidelis tão especial para os clientes e parceiros, convidamos você a seguir no Instagram (@domfidelischarcutaria). Lá, ela compartilha regularmente os relatos de clientes atisfeitos, além de novidades, dicas de culinária e muito mais.